מוגש מטעם מסעדת "פופ אנד פופ"
בקומה ה-14 של מגדל בלב תל אביב, נמצאת מסעדה שקשה לתאר במשפט אחד. בצהריים היא מארחת אנשי עסקים לעסקיות משתלמות ומציעה לאנצ'בוקס לעובדי המשרדים באזור. בערב האווירה משתנה והמסעדה האסיאתית המודרנית מציעה תפריט מתחדש, תוכן לייב עם אמנים, מוזיקה ומופעים. בסופי שבוע היא מגישה גם בראנץ' משפחתי, ובין לבין היא מארחת אירועי חברה, ארועים פרטיים וחתונות. מאחורי המקום עומדים האחים חג'ג', בעלי הבניין, קבוצת נוקס והשף שחף שבתאי, שותף במסעדה והאיש שמאחורי התפריט. שניים מהם, השף שחף שבתאי והבעלים עומר עוז, ישבו איתנו לשיחה.
עומר עוז, בעלים של מסעדת "פופ אנד פופ"קרדיט: יח"צהמסעדה נמצאת בשנה השביעית לפעילותה אירחה מאות אלפי סועדים וחוגגים, עוז מייחס את ההצלחה לשילוב. "אנחנו כל הזמן מחדשים, ויש משהו מיוחד במקום הזה. אולי זה החלל המיוחד, אולי האווירה, אולי הקולינריה, ואולי השילוב של הכול".
המסעדה משלבת גלריית אומנות הממוקמת לאורך חלל המסעדה, שמציגה יצירות מקוריות של אמנים ישראלים ובינלאומיים, חלקן תוצר של אומנות הנוצרת במסעדה בלייב – מהאמן המצייר תוך כדי ארוחה ועד למוזיקה המתנגנת על הבמה על ידי מוזיקאים ופרפורמרים מהארץ ומהעולם.
שבתאי מוסיף שהסוד נמצא גם במטבח. "אנחנו צוות מגובש שעובד יחד הרבה שנים, וזה מורגש בצלחת וגם אצל הלקוחות. אנחנו נותנים הרבה יחס אישי".
השף שחף שבתאי במסעדת "פופ אנד פופ"
(צילום: מאיה לוזון)
מאיפה הגיע החזון? עוז מחזיר את השעון לשנים רבות אחורה. "הרעיון היה לחבר בין קולינריה, עיצוב, וחוויית בילוי שונה", הוא מספר. "לעצב מקום עם חלל שאפשר לתת בו לאנשים מגוון אפשרויות, עם אווירה ואוכל אסיאתי ועם הרבה תוכן. אמנים שמופיעים תוך כדי הערב, והופכים את החוויה למשהו אחר. זה הופך את זה למקום שאנשים רוצים לחזור אליו".
לדברי שבתאי, מה שמחזיק את הפרויקט הוא תשוקה משותפת: "לי הייתה תשוקה לאוכל אסיאתי, לבעלים הייתה תשוקה לעיצוב ולמראה, ולשותפים הייתה תשוקה לחבר את כל זה יחד. התשוקה הזאת יצרה את המקום".
מתוך התפריט החדש במסעדת "פופ אנד פופ"
(צילום: מאיה לוזון)
המסעדה מוגדרת "אסיאתית מודרנית", וכאן נכנס שבתאי. "כמו כל דבר בעולם, גם תאילנד, סין ויפן השתנו עם השנים", הוא מבהיר. "זו כבר לא תאילנד של 1980. כל מדינה התקדמה קולינרית, ואנחנו מעדכנים את הטעמים, מייבאים את התבלינים ממדינות המקור ואת חומרי הגלם ומחברים את מה שקורה באסיה עכשיו ליום-יום שלנו במסעדה".
ארבע מנות מהתפריט של פופ אנד פופ
(צילום: מאיה לוזון)
מהשעה 11:00 בבוקר ועד אחרי חצות המקום משנה פנים כמה פעמים. שבתאי מתאר את היום כרצף:
צהריים. אל המקום מגיעים אנשי עסקים רבים מהסביבה. "יש להם רק 40 דקות להפסקה, ובהן אנחנו צריכים להעביר להם את כל החוויה של פופ אנד פופ", הוא אומר. הם מקבלים את האתגר - מגישים להם תה מיוחד ומכוונים אותם לאכול כל פעם מ"קולוניה" אחרת. לצד המסעדה קיימת אפשרות איסוף עצמי של הלאנצ'בוקס של המסעדה ובקרוב גם במשלוחים.
ערב.בשש בערב, אומר שבתאי, המקום מקבל את הDNA שמייחד אותו המשלב קולינריה ותוכן יחד״ יש לנו תפריט מגוון המחולק לפי הכלים שאוכלים בהם ולצד זה הרבה תוכן המורכב מאמנות. והקסם הוא שאת רואה את האמנות שומעת וטועמת אותה ״
סוף השבוע.. "ביום חמישי מגיעים אנשים שרוצים לבלות לצד הארוחה, ביום שישי מאופיין יותר במשפחות, ובשבת הבראנץ׳ העשיר והפופולארי שלנו", מפרט שבתאי. עוז מוסיף שהשולחן הגדול ביותר במסעדה הוא ל-15 איש, וחדר ה-VIP מכיל עד 30 סועדים.
אירועים. המסעדה, יחד עם חלל "הקפלה" הצמוד, יכולה לארח ארועים עד 400 איש. "ביום אחד יכול להיות אצלנו אירוע של חברת הייטק מובילה, ובשישי יש ברית", אומר עוז. "עשינו גם חתונות". לדבריו, חלל המסעדה מתאים לארוחה ומינגלינג והקפלה להופעות והמסיבה.
ארבע מנות מהתפריט של פופ אנד פופ
(באדיבות מסעדת פופ אנד פופ)
ארבעה כלים, ארבע קטגוריות
הצצה לתפריט חושפת מבנה לא שגרתי. הוא מחולק לפי הכלים שבהם אוכלים: צ'ופסטיק, מזלג, סכין וכף. המקור השני להשראה הוא קולוניאליזם. "הודו הייתה תחת הבריטים, ווייטנאם תחת הצרפתים, אינדונזיה תחת ההולנדים", אומר שבתאי. "תיכנסי למסעדה ווייטנאמית ותראי בגט. באוכל האינדונזי יש רייס וקארי. אני אוהב את החיבור הזה, כי אנחנו מביאים את הטעמים האלה למערב, ואחרי זה מחברים אותם. זה חלק מה-DNA שלנו".
המנות קטנות וגדולות, כולן לחלוקה. בצהריים הן אינדיבידואליות יותר, ובסוף השבוע הופכות לשולחן בראנץ' אסיאתי. הטעמים נעים בין חלב קוקוס תאילנדי, מיסו וסאקה יפניים ולמון גראס אינדונזי.
התפריט מתחדש בכל עונה, והדגש הוא על דגים. "בקיץ לא דגים באסיה, ובסתיו חוזרים לדוג, כדי לתת לים לנוח", מסביר שבתאי. "ניסינו לחשוב על בישול אחר, לא רק קארי. אסיה נכנת לחורף, ואנחנו מביאים את זה לתפריט".
שחף שבתאי, מסעדת פופ אנד פופקרדיט: אסף קרלהחדר פרטי הצופה על כל העיר
אחד הנכסים של המקום הוא החדר הפרטי, המתאים לעד 25 סועדים. עוז מודה ש"אולי אני לא אובייקטיבי, אבל זה החדר הפרטי הכי מפנק בעיר". החדר צדדי ומבודד מהמסעדה מבחינת סאונד, כך שיש בו פרטיות מלאה. החדר המעוצב ע״י בית האופנה ארמני עם עמדת דיג׳יי יכול להכיל כל סוג של ארוע, בצהריי היום פגישה עסקית ובערב חגיגה פרטית. שבתאי מוסיף שגם התפריט מותאם לכל אירוע.
מה הניע להקים מסעדה אסיאתית במגדל כל כך יוקרתי? שבתאי מספר שהכול התחיל ב-2012, שהכיר את עידו חג'ג'. האתגר היה לחבר בין עיצוב אירופאי קלאסי למטבח האסיאתי: "הישיבה שלנו אירופאית, עם תאורה רכה, שולחנות גדולים והרבה מרווח, ואסיה היא תמיד שמחה וצפופה. לקחנו חוויית ישיבה אירופאית והכנסנו אליה את אסיה האותנטית מהכפרים, ויצרנו מקום עם אמירה וגם עם חדשנות".
המסעדה עוצבה יחד עם בית האופנה ארמני (Armani Casa), אך עוז מדגיש שלמרות המגדל היוקרתיע ובית האופנה הבנלאומי המסעדה נגישה לכולם והדבר מתבטא שתמחור של העסקיות, הלאנץ בוקס, הבראנץ בסופ״ש וגם בתפריט הערב.
