יש משהו ביום שישי אחר הצהריים בקיץ, שאני מחכה לו כל השבוע. לא, לא לארוחה הגדולה בערב, אלא דווקא לשעות האלה, של בין הערביים.
פתאום אין לאן למהר, ואיש לא עסוק מדי ועוד לא רעב באמת. הילדים שלי כבר גדולים, רוב הזמן כל אחד בעניינים שלו, אבל בשישי אחר הצהריים כולם בבית, ועם זאת, הוא שקט ורגוע בצורה כמעט מפתיעה. בשעות האלה אני בדרך כלל פותח בקבוק יין לבן וקר, מסדר כמה צלחות קטנות, כולנו יושבים במרפסת ולרגע מרגישים שאנחנו לא בארץ בכלל.
מה אוכלים? פוקאצ'ה חמה שיוצאת מהתנור, סרדינים מטוגנים, עגבניות טובות, קצת לימון, שמן זית, אולי איזה סלט קטן ליד, אוכל שלא מנסה להרשים מישהו, רק כזה שכיף לאכול.
כל הקסם בשישי, בשעה הזאת, הוא שלא צריך לחשוב על מה חייבים להספיק מחר, כי מחר שבת, ואפשר להתפנק על אחר הצהריים, עוד מעט נעבור לסלון להתעדכן בטירוף של השבוע. באמצע השבוע כמעט שאין לי זמן לשבת מול הטלוויזיה, אז בשישי בערב אני ממש אוהב לראות חדשות. אבל אחר הצהריים אני מוזג לי עוד קצת יין, מנשנש עוד חתיכת פוקאצ'ה, מדבר על כלום ועל הכל ומרגיש כמו בחופשה.
בסוף, כשחושבים על ההנאות הקטנות של החיים, מתכוונים לארוחות הלא-הכי מושקעות, לעצירה של השגרה בדיוק בזמן הנכון. עם רוח קלה, יין קר, סרדינים שזה עתה יצאו מהשמן ופוקאצ'ה, שכולם שולחים אליה יד בלי לחשוב פעמיים.
לפעמים כל מה שצריך כדי להרגיש בחופש הוא פשוט לעצור, אפילו אם זה רק לשעה אחת של שישי אחר הצהריים.
סרדינים מטוגנים
המרכיבים:
1/2 ק"ג סרדינים או הרינג, מה שיש לדייג
קמח
2 ביצים
פירורי לחם
שמן לטיגון
ההכנה:
1. מקמחים את הסרדינים.
2. טובלים בביצה ואז בפירורי לחם, ומטגנים (ממש שניצל סרדינים).
טיפ להכנת הסרדינים: כדאי לעבוד כשהסרדינים קרים מאוד. כך הבשר נשאר יציב, הניקוי קל יותר והתוצאה מדויקת ויפה.
(ריאן פרויס)
מטבל שמנת חמוצה
2 גביעי שמנת חמוצה
חצי צרור שמיר קצוץ
1 גבעול בצל ירוק קצוץ
45 גרם אנשובי קצוץ
מעט שמן זית
ההכנה:
1. מערבבים היטב את הכל יחד, ובוזקים מעל שמן זית.
פוקאצ'ה
מרכיבים:
1 קילו קמח לחם
750 מ"ל מים
50 גרם סוכר
9 גרם שמרים
32 גרם מלח
35 מ"ל שמן זית
אופן ההכנה:
1. שמים במיקסר קמח לחם ומים ולשים בוו לישה במשך 5 דקות ובמהירות 1.
2. נותנים לתערובת שעה מנוחה בקערת המיקסר.
3. מוסיפים סוכר, שמרים, מלח ושמן זית – עד שהשמן מתערבב כולו בתערובת.
4. מגבירים את מהירות המיקסר ל־2־3 ומערבבים במשך 20 דקות, עד שהבצק נעשה חלק.
5. מחלקים את הבצק ל־2 ושמים ב־2 קערות גדולות.
6. מכניסים להתפחה במקרר למשך 18 שעות.
7. לאחר מכן מוציאים את הבצק מהמקרר, ומחלקים כל קערה לחצי כך שבסך הכל יהיו לנו 4 חלקים של בצק.
8. לוקחים 4 קערות, משמנים במעט שמן זית, ושמים בהן את 4 חלקי הבצק למנוחה של 3־4 שעות במקרר.
9. מזלפים מעל שמן זית, ואפשר לפזר מעל מלח גס, תימין, רוזמרין או כל דבר אחר שתרצו.
10. אופים בתנור ב־230 מעלות למשך 20 דקות.
11. לאחר 20 דקות הופכים את הפוקאצ'ה, מכוונים ל־170 מעלות ואופים למשך עוד 8 דקות.
12. מוציאים את הפוקאצ'ה מהתנור, מזלפים מעט שמן זית, מקררים ומגישים.
(ריאן פרויס)
הרכבת הארוחה:
1. פורסים את הפוקאצ'ה לפרוסות עבות.
2. מורחים במטבל השמנת החמוצה.
3. מניחים מעל את הסרדינים המטוגנים.
4. מפזרים מעל זיתים, ומניחים גבעול כוסברה.
5. סוחטים מעל את העגבנייה, ומפזרים מעט מלח גס.
